LaGrandeRécolteGrandCruExtra-BrutPierrePaillard2012

Sans

La grande récolte est une cuvée réalisée par Benoit Paillard et ses deux fils au village grand cru de la montagne de Reims â€?Bouzy. Assemblage de vieilles vignes à 55% de pinot noir et à 45% de chardonnay, ce vin a été très peu dosé (1 gramme au litre). La fermentation malolactique a été réalisée. L’élevage sur lies a duré 10 mois environ, avant d’être vieilli près de 9 ans en cuve, afin de développer certains arômes. Le dégorgement est tardif pour conserver une certaine fraîcheur. A la dégustation, ce champagne dévoile des notes de brioche fraîche, de fleur blanche, de fruits jaunes et un joli fumé. C’est d’une magnifique intensité avec une concentration hors-norme. Le champagne est vineux, et il accompagnera un bon repas. Mariez-le à des gougères au fromage, une quiche lorraine ou à un bar à la sauce au beurre. Servez-le entre 9 et 12°C.