LanguedocDomained’AupilhacLaBodaSylvainFadat2023

Sans

Tenu par Sylvain Fadat, le domaine languedocien d’Aupilhac signe ici un joli blanc remarqué par la Revue du vin de France. Il s’agit d’un assemblage de carignan blanc, de clairette, de rolle, de roussanne et deux marsanne qui proviennent de deux terroirs différents : les Cocalières, un amphithéâtre aux roches volcaniques et calcaires, Aupilhac qui se caractérise par des terrasses argilo-calcaires en coteaux, riches en marnes bleues. Les baies sont cultivées selon des principes bio et biodynamiques avant la récolte. En cave, elles sont éraflées et foulées avant la vinification. Les levures indigènes enclenchent les fermentations effectuées en demi-muids. Le vin est élevé pendant 18 mois dans des foudres et est mis en bouteille sans collage ni filtration préalable.La dégustation nous dévoile un vin étonnamment minéral et frais pour la région. Sa complexité lui permet toutefois des accords gastronomiques avec des viandes ou autres mets de caractère.