LanguedocDomaineSaint-Sylvestre2021

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Dans une région où les nouvelles plantations sont rares, le domaine de Saint Sylvestre a la chance de posséder trois parcelles implantées au milieu des bois, dont deux ont été défrichées par le couple de vignerons. Dans ce secteur privilégié des Brousses, entre Aniane et Puechabon, le terroir varié mêlant calcaire, argiles rouges et sable est parfaitement adapté aux syrahs, grenaches et mourvèdres qui y plongent leurs racines. Leur exposition idéale permet d’atteindre de belles maturités, contrebalancées par une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit due à l’altitude qui apporte une fraîcheur bienvenue aux vins. Les baies vendangées à la main maturent longuement et doucement en cave, avant un élevage de deux ans sous-bois. Ces étapes donnent naissance à un nectar à la robe profonde, au nez gourmand porté par des notes de framboise, de mûre et de garrigue. La bouche suave et veloutée ne laisse pas indifférent et fait de cette cuvée l’une des plus belle du Languedoc, assurément !