LePetitCheval2023

Sans

Pour réaliser ce bordeaux blanc sec, le château Cheval Blanc a mis en œuvre de grands moyens dans les vignes et à la cave : rendements limités, attention dans les moindre détails lors de la vinification â€?Après des vendanges manuelles, les sauvignons blancs sont pressés. Les moûts sont faiblement débourbés et démarrent leur fermentation en bois neuf (demi-muids et cuve bois de 14 et 26hL). Des bâtonnages quotidiens ont lieu au début (puis de façon hebdomadaire). Après l’assemblage, les vins ont été élevés entre 16 à 18 mois sous-bois neuf. Ces étapes dotent ainsi le vin d’une certaine complexité ajoutée à la fraîcheur des arômes variétaux (agrumes, poires, pommes). Des notes fumées, exotiques (ananas) et florales (acacia) viennent également accompagner une trame saline. La texture dense et le caractère énergique du vin promettent de belles associations gastronomiques (dos de cabillaud au beurre blanc, épaule de porcelet, tian de légumes â€?.