LesGrandsBlancsGrandCruExtra-BrutRobertMoncuit

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C’est au Mesnil que Pierre Amillet, à la tête du domaine familial Robert Moncuit, signe la cuvée Les Grands Blancs. Ce passionné de vin cultive essentiellement le chardonnay au sein de parcelles classées Grand Cru. Ce vin n’est autre que l’assemblage de chardonnays issus d’une vingtaine de parcelles sur les trente-trois dont il dispose. Le vigneron a la particularité de vendanger (à la main) particulièrement tard ses raisins afin d’y laisser se développer un maximum de levures indigènes utiles au déclenchement naturel de la fermentation alcoolique. La vinification se veut peu interventionniste afin de laisser le terroir s’exprimer à travers une grande minéralité, une belle tension et une jolie maturité. Le travail en cave se définit par un débourbage statique d’une douzaine d’heures, d’un élevage sur lies dans d’anciens fûts bourguignons (Meursault, Chassagne-Montrachet) au cours duquel s’enclenche la fermentation malolactique. Le vin est mis en bouteille sans dosage ni ajout de soufre préalables et mature sur lattes pendant au moins trois ans.