LesVignesdeMontgueuxBlancdeBlancsExtra-BrutJacquesLassaigne

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A la tête du domaine Jacques Lassaigne, Emmanuel Lassaigne a choisi de valoriser le chardonnay qui évolue sur les sols de craie du terroir de Montgueux. Ce cépage noble provient de vignes âgées de trente ans environ et implantées sur neuf parcelles différentes. Celles-ci sont cultivées avec soin, selon des principes propres à la biodynamie. Ainsi, les ceps sont travaillés à la main et pesticides, engrais et produits de synthèse sont bannis. En cave, les vinifications perpétuent ce travail soigné. Ainsi, peu interventionnistes, ces dernières se font de façon parcellaire. La fermentation malolactique est effectuée et les vins sont longuement élevés dans des fûts usagés avant un repos prolongé en bouteille, avant le dégorgement effectué à la volée. Star du domaine, cette cuvée mérite de reposer en cave quelques années afin de gagner en complexité. Elle se distingue par la délicatesse de ses arômes et la finesse de ses bulles.