Ludes1erCruExtra-BrutPierrePaillard2018

Sans

A la tête du domaine champenois Pierre Paillard, une fratrie représentée par Quentin et Antoine Paillard qui incarne la huitième génération à porter sa pierre à l’édifice de cette propriété familiale créé à Bouzy, il y a deux siècles. Cette fratrie nous propose donc ce champagne Ludes 1er Cru dont les quantités sont infimes. N’hésitez donc pas trop longtemps devant ce flacon si celui-ci vous tente. Laissez-nous vous en parler. Celui-ci est uniquement composé de pinot meunier cultivé avec soin, selon des principes bio et biodynamique. Récolté à la main et trié, il offre différents jus, appelés « tailles ». Seuls les jus des deux premières presses, les plus purs donc, sont vinifiés. Fermentation alcoolique et malolactique s’en suivent et sont précédées par une maturation sur lies (= levures mortes) pendant huit mois. Le vin mature ensuite en bouteille, sur lattes, pendant quatre ans. Et ce, encore sur lies, une méthode qui confère caractère, texture et complexité au vin. De fait, la dégustation nous dévoile une robe jaune tirant vers le doré, animée par une bulle fine et crémeuse. Les arômes sont riches et variés : fruits blancs, coing, amande fraîche, boulange sont équilibrée par une trame minérale vivifiante.