Mâcon-CruzilleAuQuinChâteauLesVignesduMaynes2022

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Ce vin fait partie de ceux que l’on peut apprécier dans leur jeunesse, parmi toute la gamme de Julien Guillot. Il est réalisé sur l’appellation Mâcon-Cruzille, dans le respect des méthodes de l’agriculture biodynamique puisque le domaine est ainsi certifié par Demeter depuis 2005 â€?à savoir que le propre grand-père du vigneron travaillait déjà en bio -. Après les vendanges manuelles dans de petites caisses, les raisins sont menés au chai pour la vinification, opérée le plus naturellement possible par le moyen des levures indigènes, en barriques. L’élevage a ensuite lieu dans ces mêmes contenants pour une durée de 10 mois, sur lies. A la dégustation, il s’agit d’un vin très vrai et frais, un beau représentant de son appellation. Nous vous conseillons de l’ouvrir jeune, à une température qui avoisine les 12 degrés. Il se marie très bien avec un plateau d’huîtres et aux côtés d’ailes de raie à la crème.