Mâcon-CruzilleLesChassagnesLesVignesduMaynes2019

Sans

Pour réaliser ce mâcon-cruzilles blanc parcellaire baptisé Les Chassagnes, le domaine a cultivé ses vignes de chardonnay issues de sélection massale selon des principes bio et biodynamiques. Les vignes ont puisé profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols peu profonds de calcaire riches en humus de la forêt voisine. Les sols sont travaillés et les rendements limités à 20 hl par ha. Vendangé à la main, le raisin est mené au chai pour que commence la vinification. On commence alors avec un pressurage direct des baies, suivi d’une fermentation en barrique, issue de la seule action des levures indigènes. L’élevage est opéré pendant environ 24 mois sur lie en barrique (non neuves) et en cuve émaillée. La dégustation nous révèle un vin pur, vif, droit, énergique et franc qui sera superbe à l’apéritif ou accompagné de mets salés comme un fromage très affiné. Partez par exemple sur un délicieux velouté d’asperge et crème de chèvre frais.