MarsannayVieillesvignesDominiqueLaurent2020

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Dominique Laurent s’est fait connaître par la création il y a plus de 30 ans d’un négoce « haute-couture », aujourd’hui reconnu dans toute la région bourguignonne. Approvisionnements sélectifs, élevages de haute précision ou encore mise en bouteille douce, tous ces critères se réunissent pour donner vie à des flacons exceptionnels. Selon lui, il est primordial de ne pas se détourner du vin « primitif », il met donc un point d’honneur à utiliser des techniques viticoles naturelles, notamment via l’élevage naturel et par l’utilisation minime de soufre. Situé à proximité des Beaumonts, en dessous de la commune de Savigny, le vignoble promet des vins d’une finesse et d’une pureté saisissante. Après une vendange manuelle, les baies sont placées en cuve pour une cuvaison de 15 jours. Enfin, l’élevage se déroule durant 15 mois dans des fûts soigneusement sélectionnés de 1 ou 2 vins, provenant notamment de la forêt de Tronçais. Ce vin délivre un nez fruité et intense, la bouche est veloutée et structurée, dotée d’une superbe longueur. Elle s’épanouie sur des arômes de fruits rouges et de boisé. Il est recommandé de le servir entre 14 et 16°C et se mariera parfaitement avec les viandes rouges ou les viandes blanches notamment le lapin à la moutarde ou des fromages tels que l’Epoisse.