MercureyMichelJuillot(Domaine)2022

Sans

Ce mercurey village est issu à 100% de chardonnays plantés en 1965, 1986 et 1990. Le terroir des parcelles concernées est composé d’argilo-calcaire dur, de marne clair et limon, et de calcaire clair en surface. L’exposition des parcelles plantées à 259 mètres d’altitude, est Est Sud Est. La production avoisine les 10.000 bouteilles par an. La vendange est manuelle et le tri des raisins rigoureux. Les raisins entiers entrent dans le pressoir, et le jus est débourbé pendant près de 12 heures. La fermentation a lieu à 50% en fût et à 50% en foudre de chêne. Celle-ci est déclenchée grâce aux levures indigènes. L’élevage dure quant à lui 10 mois. La fermentation malolactique est totale. A la dégustation, le nez affirme une certaine richesse avec des arômes d’agrumes sanguins, des notes minérales. La bouche présente un bel équilibre entre le moelleux et l’acidité. La persistance aromatique est belle et assure de beaux mariages gastronomiques avec des mets simples et fins comme une volaille ou un poisson d’eau douce.