MeursaultLesChevalièresJean-PhilippeFichet2022

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Quoique discret, Jean-Philippe Fichet est de ces vignerons qui savent révéler au grand public les merveilleuses typicités de l’appellation murisaltienne. Et ce, depuis plus de trente ans. Il faut dire qu’il dispose d’un savoir-faire précieux transmis par trois générations de la même famille. Un savoir-faire qui se décline en un soin particulier envers ses vignes. Ainsi, les sols sont-ils labourés, les ceps aérés et les rendements surveillés grâce à des vendanges en vert. La biodiversité est donc respectée par une viticulture qui s’apparente peu ou prou à celle certifiée Biologique. Le chardonnay qui compose cette cuvée a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols moyennement pentus, peu profonds, composés d’argile, de calcaire et de cailloux. Il provient de vignes plantées dans les années 1930 puis en 1976 et, récoltées à la main, ses grappes font l’objet d’un pressurage long. Le vin qui en découle mature à la fois dans des demi-muids de 600 litres et dans des fûts bourguignons de 228 litres, pendant au moins onze mois. Le vin mérite de reposer en cave au minimum deux ans et au mieux entre cinq et sept ans pour dévoiler toute la délicatesse de son parfum (agrumes, fruits blancs, fleurs) ainsi que la vivacité de sa bouche. Une grande minéralité anime le tout, s’évanouissant dans une trame finement saline.