MinervoisOrnicarJean-BaptisteSénat2023

Sans

C’est depuis le millésime 2017 que la fameuse cuvée « Mais où est donc Ornicar » devient plus simplement « Ornicar », oubliant ses conjonctions de coordination si chères. Classée en AOC Minervois, ce vin à la fois complexe et fruité est composé à 80% de grenache complété par 10% de carignan et de 10% de mourvèdre. Les parcelles dont il est issu sont plantées sur un sol argilo-calcaire, les vignes sont travaillées en gobelet. Après les vendanges, les raisins sont apportés au chai pour une vinification en vendanges entières. Après 12 jours de cuvaison, place à l’élevage en cuve. La mise en bouteille a lieu au domaine. La cuvée Ornicar offre un beau parfum aromatique (de la mûre) et une matière gourmande. C’est un vin sensible, loin des clichés que l’on lit parfois sur le Languedoc. Finesse et vivacité sont au rendez-vous. Nous vous conseillons de l’ouvrir accompagné de boulettes d’agneau aux herbes ou d’un maroilles.