Muscadet-Sèvre-et-MaineMonnièresSaint-FiacreLeFayd’Homme2020

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Si les vins en appellation Muscadet Sèvre et Maine sont issus d’un cépage unique, le melon de Bourgogne, les vignes, elles, s’étendent sur une très grande variété de terroirs, chacun offrant des expressions différentes. Si ces différences étaient identifiées par les vignerons dès la fin du XIXème siècle â€?ceux-ci produisaient sur ces terroirs d’exception des vins de garde -, ce n’est que depuis 2011 que les crus du Muscadet ont obtenu une reconnaissance officielle par l’INAO. C’est le cas du cru communal Monnières-Saint-Fiacre, terroir de gneiss reconnu en 2019, au sein duquel Vincent Caillé possède des parcelles de vieilles vignes âgées de plus de 65 ans qu’il cultive en biodynamie. Les baies vendangées à la main sont pressées directement puis fermentent 21 jours grâce aux levures indigènes avant un élevage de 24 mois sur les lies en cuves béton souterraines. Cet élevage long sur les lies agit comme un révélateur de terroir, transformant ce muscadet en un vin riche, complexe, qui trouve son équilibre grâce sa tension minérale et fait preuve d’une belle persistance. Un vin au très long potentiel de garde, bien loin de l’idée que nous pouvons nous faire des vins de la région.