PNAYC18Extra-BrutBollinger

Sans

Célèbre maison champenoise qui a vu le jour dans la première partie du 19ème siècle, la maison Bollinger nous révèle ici la cuvée PN AYC 18. Un nom bien étonnant qui nous révèle qu’elle est un blanc de noirs réalisée à partir de pinot noir cultivé au sein de différents terroirs du Grand Cru d’Aÿ-Champagne. Celui-ci se situe aux abords de la Montagne de Reims, elle-même réputée être un terrain favorable à la culture de ce cépage noble. Pour le réaliser, la maison Bollinger a laisser la fermentation malolactique se faire et a élevé particulièrement longuement (plus de deux fois le temps prescrit par le cahier des charges de l’appellation, soit plus de 6 ans) son vin, en partie sous bois. Ce dernier a ensuite été dosé « extra-brut » (entre 0 et 6 grammes de sucre par litre). La dégustation nous dévoile un bel équilibre entre maturité et acidité noble naturelle. Le vin est doté d’une robe jaune tirant vers le bronze qui libère un parfum riche et complexe. Aux côtés de notes fruitées (pomme, coing) se mêlent celles de miel, d’agrumes confits, de pâte d’amande et d’épices douces. Ainsi introduite, la bouche se révèle profonde, ample, animée par une belle fraîcheur et des bulles fines. Voici un champagne qui trouvera une place de choix à table.