Pommard1erCruLesCroixNoiresLucienBoillot&Fils(Domaine)2021

Sans

Si le calvaire au bout de cette vigne de Pommard 1er cru est en pierre de Bourgogne, donc plutôt de couleur claire, le lieu-dit s’appelle bien Les Croix Noires. Les vignes en question sont plantées sur un sol argilo-calcaire brun à la fois profond et riche. Celles-ci sont choyées par le vigneron, qui y réalise des labours réguliers, et travaille selon des méthodes raisonnées et inspirées de la viticulture biologique. Une fois vendangés manuellement, les raisins parviennent à la cuverie pour être totalement égrappés. S’en suit une vinification naturelle et un élevage traditionnel, sans trop de fûts neufs (moins de 30%) pour ne pas trop marquer le nectar. Place à la dégustation. Ce vin présente des notes de fruits noirs, comme du cassis. A la bouche, il est élégant et légèrement minéral. Ses tanins fermes et denses s’accoquineront à merveille avec des viandes sauvages, mais n’hésitez pas à le conserver en cave quelques années afin de le dompter avec le temps. Vous pouvez l’ouvrir aux environs de 16 degrés. Nous vous conseillons un accord avec du ragoût de joue de porc ou encore du civet de sanglier.