PommardVieillesVignesVincentGirardin(Domaine)2022

Sans

La maison Vincent Girardin qui se situe à Meursault signe ce pommard à partir de vieilles vignes âgées de 45 ans, environ. Celles-ci sont cultivées au nord du village de Pommard, vers Volnay, et puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols très riches en argile dévoilant un peu de calcaire affleurant. Le travail dans les vignes effectué par la propriété se définit notamment par des travaux en vert tels que de l’ébourgeonnage, du palissage et de l’écimage. Récoltées à la main, les baies sont doublement triées : dans la vigne puis en cuverie. Elles sont ensuite foulées et éraflées avant d’être mises en cuve inox. Les baies macèrent à froid pendant quelques jours avant que ne débute la fermentation alcoolique. L’élevage dure quinze mois et se fait en tonneaux dont la proportion de bois neuf oscille aux alentours de 30%. C’est pendant cette période que se fait également la fermentation malolactique. L’assemblage se fait en cuve, un mois avant la mise en bouteille qui, elle, se fait sans collage et après une filtration légère. A la dégustation, le vin dévoile une robe sombre de laquelle s’échappent des notes très intenses d’épices douces, de fruits noirs, de fumée et de bois précieux. Les tanins sont bien présents et persistent longuement. Ils s’affineront grâce à une garde bien méritée.