Pouilly-FuméEurythmieJonathanDidierPabiot2019

Sans

Eurythmie est issu de parcelles de marnes kimméridgiennes et de silex sur les terrasses aménagées par Didier Pabiot (le père de Jonathan). Ici, la culture de la vigne est certifiée en bio et biodynamie. Le sauvignon blanc est âgé de 25 à 50 ans sur les 0,8 hectare de vignes plantées sur le lieu-dit « Les marnes » (exposition Sud, Sud-Ouest). Le rendement est maîtrisé, avec une moyenne inférieure à 30 hectolitres par hectare.En cave, la vinification est peu interventionniste. Après une fermentation naturelle, grâce aux levures indigènes, le vin est élevé durant 12 mois en demi-muids et en fûts, puis 2 mois en cuve inox. A la dégustation, c’est un vin plein et harmonieux qui mérite deux ou trois années en cave pour exprimer toute son énergie, sa tension et vous éblouir par cet équilibre entre la tension et la gourmandise. Un must-have pout tout amateur de vins ligériens !