Puligny-Montrachet1erCruLesFolatièresVincentBouzereau(Domaine)2023

Sans

Ce sont les parents de Vincent Bouzerau qui, en 1979, avaient fait l’acquisition d’une parcelle au sein du lieu-dit « Au Chaniot ». Cette dernière était initialement plantée de raisins blancs et rouges mais, aujourd’hui, le chardonnay (âgé d’une quarantaine d’années) est le cépage qui s’épanouit pleinement, incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire qui sont travaillés par le domaine. Les ceps sont taillés selon la méthode de Guyot simple et un ébourgeonnage est pratiqué en fonction de leur âge et de leur force. Récoltées à la main, les baies font l’objet d’un pressurage et le jus d’un débourbage en cuves, au froid. Ce sont les levures indigènes qui enclenchent les fermentations qui se déroulent à température ambiante de la cave, dans des fûts. Le vin est ensuite élevé (sous bois, 30% de bois neuf) sur ses lies entre 15 et 18 mois et est soutiré après la fermentation malo-lactique. Il est enfin mis en bouteille après une filtration, effectuée si nécessaire, seulement. Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce vin présente une richesse aromatique et une texture ample qui s’accorderont volontiers à des mets onctueux.