RivesaltesL’Archiviste1945

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En tant que vin doux naturel, le rivesaltes est un vin muté, c’est-à-dire un vin auquel on a ajouté de 5 à 10% d’eau de vie de vin (alcool neutre, à 96°) au moût de raisin durant les fermentations, afin de bloquer celles-ci et de conserver ainsi des sucres résiduels (naturels) non transformés en alcool. En plus de stopper l’action des levures, l’ajout d’alcool fort engendre naturellement un plus fort degré en alcool que pour les vins traditionnels â€?et ce, même si les fermentations n’ont pas été menées à terme, autour de 15-21°, ainsi qu’en sucres résiduels (taux égal ou supérieur à 45 g/l). Pour ces vins, l’élevage est généralement réalisé en milieu oxydatif (en contact avec l’air) sous bois, en cuve, ou en bonbonnes de verre à l’extérieur ; il est souvent très long, parfois jusqu’Ã?plusieurs dizaines d’années. Une fois en bouteille, les vins évoluent ensuite en milieu réducteur et développent des arômes plus complexes de fruits secs, de vanille, de café, de miel et de sucre brûlé. A la dégustation, le rivesaltes se caractérise par sa sucrosité équilibrée par une belle fraîcheur et il se démarque surtout par ses arômes très spécifiques de tabac, de cuir, de café torréfié, de cacao, accompagnés de notes de fruits secs (dattes, raisins secs, pruneaux, abricots secs â€? et surtout, des arômes de noix et d’amande. La légère amertume (arôme de noix, de beurre, associé aux épices) porte le terme de « rancio ». Il s’agit donc de vins vraiment originaux et particuliers, absolument passionnants.