RossodiMontalcinoDOCSognieFolliaPodereLeRipi2021

Sans

Lancée en 2015, cette cuvée est classée en appellation Rosso di Montalcino et ne diffère du brunello-di-montalcino que par le temps d’élevage plus court. Les sangioveses, cultivés selon des principes biodynamiques, ont poussé sur des sols de schistes, de calcaires et d’alluvions, riches en sable et en limon ; les baies très concentrées réussissent à retranscrire leur terroir. Vendangées à la main, elles macèrent un temps avant la fermentation enclenchée par les levures indigènes. Celle-ci s’étale sur une vingtaine de jours dans des grandes cuves de bois ouvertes. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne pendant trois ans, une période bien plus longue que les 18 mois requis par le cahier des charges de l’appellation. Il en découle un vin à la robe rubis profond, au nez riche en notes de cerise, de fraise, de violette et d’herbes aromatiques. Structuré et élégant, il affiche un beau volume puis s’allonge en une longue finale finement épicée. Voici un vin à apprécier dès à présent, qui accompagnera avec délice un risotto aux cèpes.