Saint-AubinFabienCoche2023

Sans

La cuvée Saint Aubin est un vin blanc sec, en monocépage, produit à partir de parcelles de ce village plus discret que certains de ses voisins. Chaque parcelle bénéficie des bienfaits d’une viticulture soignée, respectant les principes de l’agriculture biologique, bannissant tous les intrants et engrais chimiques. Le labour a lieu grâce au matériel pointu du domaine et notamment des nouveaux tracteurs précis. Lorsque les raisins de chardonnay sont arrivés à maturité, les vendanges sont réalisées avec soin mais relativement précocement, afin de préserver la qualité et la fraîcheur de la matière première « tout commence aux vignes » précise Magali Coche. Le processus de vinification est ensuite accompli de manière traditionnelle dans le but de garantir une cuvée d’exception. Place ensuite à un élevage dans des fûts de 500L (en Bourgogne, on travaille plutôt en 228L) afin de ne pas trop marquer les vins par le bois. La robe de couleur dorée, sublimée par de délicats reflets argentés, offre un bouquet particulièrement expressif, doté de parfums intenses de fleurs blanches, d’amande et de fleurs d’oranger accompagnés par une légère trame boisée. La bouche puissante et authentique dévoile des arômes élégants de beurre, de fruits et d’agrumes, agrémentés d’une fine acidité, amenant vers une finale courte, harmonieuse et parfumée.