Saint-JosephL’OlivaiePierreetJérômeCoursodon2022

Sans

La syrah provient de vignes soixantenaires, plantées sur des sols de granit pur, peu profonds et exposés sud sur des coteaux escarpés. En raison de l’âge des vignes, les rendements sont naturellement limités à 32 hl/ha. Sur la parcelle, l’Olivaie, les plants de vignes sont palissés à une densité de 8 500 pieds/ha. Leur culture est raisonnée et les vendanges sont réalisées de manière manuelle. Direction la cave. La macération et la fermentation se déroulent en cuve ouverte pendant un peu moins de trois semaines avec deux pigeages quotidiens. Ce saint-joseph est ensuite élevé 15 mois en fût, avec une faible proportion de bois neuf. Place à la dégustation. Sa robe grenat et intense délivre des arômes complexes et concentrés de fruits et d’épices. Sa longueur est admirable. Ce vin riche et puissant se boit dans les 10 ans et est absolument divin sur des ravioles aux cèpes et au foie gras.