Saint-VéranLaCôteRotieOlivierMerlin2022

Sans

Ce saint-véran est réalisé à partir de chardonnay issu de vignes cultivées selon des méthodes biologiques (non certifiées) au sein du village de Davayé, sur le versant sud de la roche de Vergisson. Là, à une altitude oscillant entre 325 et 350 mètres de hauteur, elles plongent leurs racines dans des sols de cailloux peu profonds, assez calcaires. Ces éléments ajoutés à l’altitude permettent de garantir une certaine fraîcheur aux baies. Les vignes ayant atteint un âge vénérable sont bichonnées et les rangs ne sont pas désherbés chimiquement. Vendangées à la main, les baies sont pressées. Le jus qui en découle fait l’objet d’une fermentation alcoolique et malolactique dans des fûts de chêne. Le vin, lui, est élevé dans des fûts pendant un an puis en cuves en inox, entre deux et trois mois. Il est enfin mis en bouteille sans collage préalable mais après un soutirage et une filtration légère. Si le vin se présente d’emblée à travers une grande minéralité, il s’amplifie en bouche par des notes rondes et gourmandes de fruits blancs et jaunes. S’ajoutent à cela des touches plus complexes de beurre et de fruits à coque comme l’amande et la noisette. Structuré, ce vin réclame très clairement des accords avec des mets de caractère.