Saumur-ChampignyChâteauYvonne2023

Sans

Les vignes de cabernet-franc sont cultivées sur des sols calcaires turoniens, plus connu sous le nom de tuffeau. Âgées de 15 à 50 ans, ces vignes sont soignées en agriculture biologique certifiée. Les baies sont vendangées manuellement avant d’être vinifiées naturellement en cuves béton avec les levures indigènes pendant un mois. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé tour à tour en barriques (dont 20% de neuve) pendant un an, en foudres pendant 6 mois, puis en cuves pendant 3 mois. Ce monocépage est taillé pour une garde de 10 à 15 ans, 20 ans dans les grands millésimes. Jeune, il peut présenter un visage un peu fermé (nous conseillons de la carafer), alors qu’après quelques temps en cave il révèlera déjà ses délicieux arômes de fruits rouges et noirs, d’épices douces, de réglisseâ€?Sa trame fraîche, ses tannins fins et sa complexité en font un excellent vin de gastronomie.