Saumur-ChampignyLaPaterneAntoineSanzay2023

Sans

Lancée avec le millésime 2017, la paterne assemble tous les cabernets francs du domaines, issus de plusieurs parcelles au terroir argilo-calcaire disséminées dans les villages de Varrains, Chacé, Saint Cyr en Bourg, Souzay Champigny et Dampierre. Antoine Sanzay les cultive en bio, enherbe ses parcelles et travaille ses sols, et au chai pratique une vinification peu interventionniste et sans intrants. Pour la Paterne, les baies vendangées à la main fermentent en cuves béton brut grâce aux levures indigènes, puis le vin est élevé quelques mois dans le même contenant. Juteuse et énergique, cette cuvée déborde de petits fruits rouges, soutenus d’une minéralité crayeuse. La bouche pure et concentrée, enrobée de tannins souples, allie fraîcheur et longueur. Un saumur-champigny harmonieux de bout en bout, à attendre au moins deux ans mais qui pourra évoluer une décennie et accompagnera avec bonheur une omelette aux cèpes ou un bœuf braisé par exemple.