SavennièresChâteaudePlaisance2024

Sans

Direction la célèbre appellation de Savennières, dont le domaine possède environ 3 hectares de vignes plantées sur un sol de schistes à feuillet, en 100% chenin. Ces pieds d’en moyenne 35 ans sont taillés selon la méthode guyot poussard et sont travaillées selon les règles de la bio et de la biodynamie, véritable philosophie au domaine. Un programme de reforestation est d’ailleurs en cours autour des vignes, ainsi qu’une réintroduction de la biodiversité. Après des vendanges manuelles, les petites caissettes sont menées au chai pour un pressurage lent et à froid. S’en suit une fermentation due uniquement à l’action des levures indigènes. Puis, les vins sont élevés pendant 12 mois dans des barriques, une fermentation malolactique partielle est pratiquée. A la dégustation, c’est un vin à la fois puissant et tranchant que l’on découvre. La robe présente un joli jaune aux reflets or, la bouche est minérale et intense. Nous vous conseillons de cuisiner des coquillages grillés pour l’assortir, ou bien de tabler sur du fromage de chèvre.