Savigny-lès-BeauneChapuis&Chapuis2024

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Savigny-lès-Beaune, longtemps considéré comme le jardin secret de la Côte de Beaune, a forgé sa réputation dès le Moyen Âge grâce à des coteaux protégés par la forêt de Corton. La cuvée rouge de Chapuis et Chapuis en est une lecture fine et sincère, issue de sols argilo-calcaires mêlés de cailloutis ferrugineux qui donnent au pinot noir une trame à la fois droite et gourmande. Le domaine, discret et artisanal, aime raconter qu’il récolte toujours cette parcelle en dernier, non par calcul mais par attachement, car c’est la vigne que le père a replantée à la main après le gel de 1985. Les vendanges sont manuelles en petites caisses, avec un tri soigné. Les fruits font ensuite l’objet d’une macération douce en cuves ouvertes avec des remontages délicats, puis d’une fermentation lente et spontanée. L’élevage se poursuit durant 12 à 14 mois en fûts de chêne français de plusieurs vins, afin de ne pas marquer le fruit. La robe rubis est lumineuse. Le nez dévoile des parfums de griotte fraîche, de pivoine et de poivre blanc. La bouche se montre souple et juteuse, portée par des tannins fins, amenant vers une finale fraîchement salivante.