Savigny-lès-BeauneDominiqueLafon2023

Sans

Dans un style limpide et concentré, ce savigny-lès-beaune blanc signé Dominique Lafon exprime la rencontre d’un chardonnay de la Côte de Beaune, issu de sols argilo-calcaires profonds mêlant marnes et petites poches de calcaire oolithique, et d’une vinification pensée pour préserver la fraîcheur et la minéralité. Les vendanges manuelles sont accomplies à maturité ciblée. Au chai, les fruits font l’objet d’un pressurage délicat. Les fermentations en fûts se déroule grâce aux levures indigènes, puis un élevage mesuré sur lies fines avec des bâtonnages donne un vin aussi fin que complexe. La robe pâle et brillante laisse entrevoir un nez unique, marqué par des parfums de fleurs blanches, de pomme verte, de pierre à fusil et de noisette. En bouche une matière satinée et une acidité noble s’équilibrent pour révéler des notes de poire mûre, de citron confit et d’amande, s’allongeant vers une finale à la fois sapide et persistante.