SouthAustraliaPenfoldsWinesBin707CabernetSauvignon(CBOàpartirde6bts)2023

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La cuvée Bin 707 est un assemblage des meilleurs cabernets sauvignons en provenance de différents domaines de Penfolds, dont de très vieilles vignes de Kalimna Block 42. Il représente la quintessence du cabernet, réalisé pour la première fois en 1964, dans son expression la plus aboutie, à la fois concentrée et fruitée. Il n’est réalisé que lors des très belles années, sinon les raisins sont alors destinés à d’autres cuvées de Penfolds. Le vin a été élevé 18 mois en fûts neufs américains. A la dégustation, vous reconnaitrez un vin corsé, des notes épicées, de vanille, de prune et de cerise mais aussi de cèdre et de moka. Sa puissance témoigne de son potentiel de garde indéniable. Côté accords mets et vins, pourquoi ne pas associer ce nectar à un magret de canard grillé, un gigot d’agneau aux flageolets ou une côte de bœuf aux sarments. Ouvrez le vin aux environs de 16 degrés, et n’hésitez pas à le carafer s’il est trop discret au nez.