StellenboschGlenellyLadyMay2019

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La cuvée Lady May est l’étendard du domaine Glenelly. Elle est issue d’un seul vignoble planté sur un coteau frais exposé à l’est. L’assemblage est composé de à grande majorité de cabernet sauvignon (entre 80 et 90%), complété par du cabernet franc, merlot et petit verdot. Avant d’être vinifiés, les raisins sont triés rigoureusement à la main. La fermentation alcoolique est faite grâce aux levures indigènes et sans acidification. La fermentation malolactique a lieu dans des barriques de chêne français, et le vin reste longtemps sur ses lies avant le premier soutirage. Contrairement à beaucoup de vins de cette région, destinés à être bus jeunes, Lady May possède un vrai potentiel de garde (jusqu’Ã?25 ans) notamment grâce à ses 24 mois d’élevage en barriques. En bouche, cette cuvée est fraîche, exquise avec des tannins fins et veloutés. La dominante de cabernet sauvignon donne un vin structuré et droit, qui le destine évidemment à être savouré sur des plats de viandes rouges comme un bœuf à l’oignon, un cœur de veau ou un carré d’agneau.