Taissy1erCruExtra-BrutPierrePaillard2020

Sans

Le vignoble de Taissy se niche sur des coteaux au sud-est de la Montagne de Reims, bénéficiant d’une exposition idéale à la lumière matinale. Les sols sont constitués principalement de craie affleurante, avec des couches d’argile et de sable dans certaines parcelles, apportant à la fois minéralité, tension et richesse aromatique : un sol idéal pour le chardonnay. C’est pourtant du pinot meunier que le domaine désire mettre en valeur dans cette cuvée monocépage. Les raisins sont vendangés à la main, afin de préserver leur intégrité. Le pressurage est doux, suivi d’une fermentation alcoolique en cuves inox. La fermentation malolactique est partiellement bloquée afin de conserver la fraîcheur naturelle. Le vin est ensuite élevé sur lies fines, puis mis en bouteilles pour la prise de mousse. La cuvée vieillit ensuite plusieurs années en cave avant le dégorgement, ce qui lui confère sa structure et sa complexité. La robe jaune pâle brillante dévoile de fines bulles persistantes et une mousse délicate. Le nez fin et minéral est marqué par des notes de fruits blancs, d’agrumes avec une fin presque saline. En bouche, l’attaque est droite et tendue. Le vin déploie une texture ciselée, portée par une minéralité crayeuse et une acidité structurante.