TerrassesduLarzacLesCombariollesMasCalDemoura2022

Sans

Cuvée parcellaire, les Combariolles propose un assemblage de syrah et de mourvèdre, finement complétés avec du carignan et du grenache. Les vignes évoluent sur des sols composés de cailloutis calcaires, et bénéficient d’un climat rafraîchi par des vents nordiques qui soufflent sur les Terrasses du Larzac. Ces spécificités territoriales donnent au caractère de la cuvée une grande fraîcheur, équilibrant la générosité typique de la région languedocienne. Pour affiner son profil, la cuvée passe par un élevage de 12mois en demi-muids de 500 et 600 litres, ainsi qu’en foudre ovale de 2400 litres. L’assemblage est ensuite harmonisé pendant 4 mois en cuves avant d’être embouteillé. Nous l’avons dégusté en salon : c’est un vin profond et racé, offrant une belle sève ainsi qu’une matière élégante. La bouche est délicate, et propose une tension qui s’exprime sur une longue finale. Le vin offre de belles perspectives de garde pour approfondir ses arômes. Nous recommandons de les accompagner de viandes savoureuses comme du canard ou du veau.