TerrassesduLarzacPasdeDPasdel’Escalette2022

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Situés à 350 mètres d’altitude, entre Larzac et Méditerranées, les vingt hectares du Pas de l’Escallette sont morcelés en une cinquantaine de terrasses. Les vieilles vignes, entourées de pierre sèches, s’y épanouissent sur un terroir d’éboulis calcaire du causse, dans un climat frais, qui confère une grande délicatesse aux vins. Le domaine pratique une viticulture en biodynamie, et limite les interventions au chai.Pas de D est une cuvée parcellaire, que réinterprète chaque année Delphine Rousseau, assemblant 50% de carignan, 30% de grenache et 20% de cinsault. Pensée comme l’expression des vins de la vallée d’il y a une cinquantaine d’année, cette cuvée déploie une matière charnue, parfaitement équilibrée, aux notes de fruits rouges et noirs, ponctués d’épices. Un vin d’une grande finesse, à déguster en accompagnement d’une viande grillée.