ToscanaSanGiustoARentennanoVinSanGiustoFamilleMartinidiCigala2007

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Les passitos sont des vins vinifiés à partir de raisins séchés, processus permettant de concentrer les sucres, mais aussi les acides et les arômes, pour des vins doux intenses et très aromatiques. Ce passito de Toscane est un assemblage de 90% de malvasia et de 10% de trebbiano, deux cépages blancs italiens cultivés en bio. Vendangés à la main à parfaite maturité dans le courant du mois de septembre, les baies sont placées dans des casiers dans une pièce bien ventilée et séchées pendant 140 jours. Elles sont ensuite pressées avant le transfert des moûts dans de petites barriques de châtaigniers de 40 à 180 litres installées dans un chai sujet aux changements de températures. Pendant six ans, le vin y développe une grande complexité aromatique, et perd 40% de son liquide, produisant un nectar très concentré. Avant l’embouteillage le vin est filtré goutte à goutte dans un tissu, puis maturé dix-huit mois supplémentaires en bouteille. De sa robe d’or pur s’échappent des senteurs de miel, d’herbes aromatiques, de fruits blancs et de noix. La bouche est onctueuse, très douce, mais parfaitement équilibrée par une acidité ciselée. Un vrai délice.