Touraine-AmboiseLeClocherBonnigal-Bodet2024

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Le Clocher est une cuvée signée par deux amis d’enfance, Jean-Baptiste Bonnigal et Stéphane Bodet, qui exploitent aujourd’hui un domaine dans le vignoble d’Amboise et porteur de leur nom. Agé d’une vingtaine d’années environ, le chenin qui compose ce vin est le fruit d’une culture minutieuse dans la mesure où les sols sur lesquels il évolue sont travaillés afin de préserver l’écosystème. En cave, les actions se veulent peu interventionnistes afin de laisser le raisin s’exprimer et exprimer le terroir d’où il provient. Les baies sont sévèrement triées et celles-ci subissent un pressurage direct. La fermentation alcoolique est enclenchée par les levures indigènes et peut s’étaler jusqu’Ã?six mois. L’élevage, effectué sur les lies fines (dépôt de cellules mortes) se fait en barriques de 225 litres et en fûts de chêne de 620 litres, pendant un an. A la dégustation, le vin mêle avec élégance la vivacité de ses notes d’agrumes à la complexité de celles de fruits secs et de la présence des sucres résiduels (1.5g/L). Cette cuvée se garde aisément une dizaine d’années en cave et fera des merveilles avec un poisson gras ou une volaille en sauce.