Touraine-AmboiseLesBeauvoirsBonnigal-Bodet2022

Sans

Agé d’une vingtaine d’années environ, le chenin qui compose cette cuvée baptisée Les Beauvoirs a fait l’objet d’une culture particulièrement soignée, certifiée bio depuis 2022 et contenant des méthodes propres à la biodynamie. Les baies, récoltées à la main dans de petites caissettes, sont pressées dans de petits pressoirs qui ont l’avantage d’être rapidement remplis et de ne pas laisser aux raisins le temps de s’oxyder. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique qui peut s’étaler sur six mois. Le vin, qui n’a pas fait de fermentation malolactique, est ensuite élevé sous bois, pendant un an et avec ses lies fines. Le bois revêt une importance capitale au domaine puisque les vignerons trouvent sa recherche passionnante, aussi bien d’un point de vue essence que chauffe et travail de la tonnellerie. La dégustation nous livre un vin blanc teinté d’or duquel s’échappe une grande richesse aromatique de fruit mais également de touches vanillées et d’autres empyreumatiques propres au bois. La texture est ample, le vin est bien présent, mais, finalement, animé par une grande minéralité qui s’achève dans une finale portée par des amers nobles salivants.