TouraineQvevriClosduTue-Boeuf2022

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Sur la commune des Montils (non loin de la ville de Blois), le Clos du Tue-Bœuf élabore ses vins, soit à partir des vignes du domaine dont la présence est attestée ici depuis le moyen-âge, soit à partir de raisins achetés auprès de viticulteurs qui correspondent à leur idées. Ici, ce vin blanc provient de l’achat de raisins (sauvignon blanc) issus d’une parcelle de 0,4 ha située en Touraine sur sols majoritairement sableux et aujourd’hui convertie à l’agriculture biologique. Particularité intéressante, ce 100% sauvignon blanc est élevé pendant 7 à 8 mois avec les parties solides du raisin (peaux incluses) puis deux mois supplémentaires sans les peaux, le tout en amphores de terre cuite. Sur le modèle des contenants classiques de la Géorgie, ces dernières sont appelées qvevri d’où cette cuvée tire son nom. Attention, ce vin blanc de macération n’est produit qu’en quantité infimes chaque année.