VignetidelleDolomitiIGTFontanasantaManzoniElisabettaForadori2023

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Ce vin est un hommage à ce cépage italien rare, le manzoni bianco, croisement entre le pinot blanc et le riesling, qui porte le nom du professeur qui l’a créé dans les années 1930. Le père d’Elisabetta avait étudié auprès de cet homme et avait donc planté quelques pieds de cette variété de raisin dans son domaine. Ce cépage puise ses lettres de noblesse au sein des collines pétries d’argile et de calcaire situées au-dessus de Trento et où les raisins ont la particularité de bien mûrir à la fin du mois de septembre.

Fascinée par la technique de vinification en amphore et par l’expression des vins qui en ressort, la famille Foradori l’applique à son manzoni bianco, dans des cuves en ciment. L’élevage, le moins interventionniste, dure 12 mois et s’effectue dans des fûts d’acacia. De la récolte à la mise en bouteille, très peu de soufre est ajouté à cette cuvée. “Le vin doit être vivantâ€?aiment à préciser tous les membres de la famille Foradori. A la dégustation, nous découvrons un nectar à la fois vif et élégant duquel s’échappent des notes de fruits blancs, de fleurs et de miel qu’une belle minéralité ravive en fin de bouche. Nous vous conseillons de le servir aux côtés de beignets de morue.