VindeFranceMalvasiaPassituNicolasMariottiBindi2016

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Malvasia peut indiquer toute une série de cépages, utilisés pour des blancs italiens ou pour la production de vins de Madère. En Corse, il s’agit en fait du vermentino, originaire d’Italie et très présent sur toute l’île de Beauté.Depuis 2016, ce sont les vignes plantées sur la parcelle Lumiu, sur un coteau argilo-calcaire orienté plein sud, qui sont utilisées pour cette cuvée faite de vendanges tardives. En effet, les baies sont vendangées manuellement à surmaturité, puis passerillées sur claies pour concentrer les sucres et les saveurs. La fermentation se fait en cuves béton, grâce aux levures indigènes, et sans intrants. Il en découle une belle expression du vermentino, à l’équilibre parfait entre douceur et acidité, au nez intense de fruits jaunes et d’agrumes confits. La bouche subtile se montre fraîche et élégante, agréablement grasse, avant une finale vigoureuse et légèrement amère. Voici un vin très abouti qui pourra évoluer de longues années en cave et qui fera des merveilles sur un fromage bleu.