VindeFrancePrieuréSt-JeandeBébianLesMoutonsPrieuréSt-JeandeBébian2023

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La cuvée Les Moutons du Prieuré de Saint Jean de Bébian est un Vin de France issu d’un lieu-dit qui abrite une parcelle de vieilles vignes mourvèdre. Le terroir y est composé de galets roulés (quartz, marbre, silex) et d’argiles grises. Au domaine, la viticulture est certifiée biologique et biodynamique. Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, les raisins sont encuvés (cuve inox) en grappe entière. En cave, la vinification est peu interventionniste, « selon des règles élémentaires » d’après les mots du domaine. Cela signifie que les levures sont indigènes, déclenchant la fermentation alcoolique de manière naturelle. Le vin n’est d’ailleurs ni filtré, ni collé, ni soufré. La fermentation et l’élevage (durant 12 mois) ont lieu en foudre de 15 hectolitres. La mise en bouteille est réalisée selon le calendrier lunaire, en lune descendante et pendant un jour fruit. Finalement, le vin est commercialisé après 12 mois en bouteille.A la dégustation, ce 100% mourvèdre révèle des arômes de cassis, olives, épices, poivre. Le vin est équilibré, avec une belle fraîcheur et des tannins fins. Ainsi, depuis 2015, sous l’impulsion de Benoît Pontenier, le style des vins a vraiment évolué.