VindesAllobrogesSolarL’Aitonnement–MaximeDancoine2022

Sans

Provenant de deux parcelles des Plantets, conduites en bio, cette cuvée est un monocépage d’altesse. Son exposition exceptionnelle lui vaut ce nom « Solar », faisant écho à sa finesse lumineuse. Le terroir y est composé d’une roche calcaire schisteuse très peu profonde (15 cm). Vendangés le même jour, les raisins de ces parcelles sont pressés avec douceur et mis à froid pendant 3-4 jours. Le débourbage a lieu en jarre de grès, d’argile ou bien en demi-muids, dépendant du millésime. Fermentation alcoolique (levures naturelles), malolactique et élevage se déroulent sur lies dans la foulée sans aucun batonnage ni soutirage. Une dose homéopathique de soufre est mise, obtenant ainsi un vin avec près de 30mg/L de SO2 total.A la dégustation, ce vin vivant nécessite une heure d’ouverture avant de le déguster (voire un carafage). Cette cuvée peut aisément se garder une dizaine d’années en cave, tant son potentiel est grand !