Vosne-RomanéePhilippePacalet2022

Sans

Découvrez l’opulence de ce vosne-romanée accompagnée de mets de caractère. Sa richesse aromatique (fruits rouges, musc, sous-bois) et sa bouche gourmande et charpentée permettront un mariage idéal. Ce pinot noir provient de vignes âgées de 60 ans sur des sols argilo-calcaires complétés de limons. Les fruits, cultivés de façon biologique, ont bénéficié d’une exposition idéale au sud et à l’est, permettant une juste maturité. Philippe Pacalet met un point d’honneur à ne pas ajouter de soufre lors de la vinification des grappes entières. Il effectue des pigeages quotidiens pendant plus de trois semaines afin d’extraire un maximum de saveurs et de matière. Ce qui explique d’ailleurs que le vin se montre si charnu. La fermentation alcoolique démarre avec les levures indigènes et la fermentation malolactique se fait en pièce (fût bourguignon de 228 litres). Le vin est ensuite élevé sur ses lies pendant 17 mois.